فروشگاه اینترنتی فدولا

اگر اهل قهوه باشید به احتمال زیاد در مورد اصطلاح «قهوه اسپشیالیتی» شنیده اید. شاید فکر کنید که این واژه ای محاوره ای برای توصیف یک قهوه فانتزی یا گران قیمت است. با این حال، باید بگوییم که این نوع قهوه تعریف و تاریخچه منحصر به فرد خود را دارد و صرفا یک شعار تبلیغاتی برای جذب مشتری نیست. قهوه اسپشیالیتی در واقع به قهوه ای می گویند که امتیاز 80 یا بیشتر را (از امتیاز کلی 100) دریافت کند. اما چه کسانی این امتیاز را تعریف کرده و چگونه آن را اعطا می کنند؟ برای جواب این سوال باید تاریخچه قهوه اسپشیالیتی را بررسی کنیم.

این اصطلاح در سال 1974 و توسط فردی به نام ارنا کنوتسن از پیشگامان صنعت قهوه ابداع شد. سپس، در سال 1982 انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCA) متشکل از 42 عضو آغاز به کار کرد. اکثر اعضا در واقع کسانی بودند که در آن زمان قهوه «لذیذ» را به طور مستقیم به مشتریان عرضه می کردند. بر اساس تعریف یکی از مدیران اجرایی این انجمن در سال 2017، قهوه اسپشیالیتی قهوه ای است که از ابتدا و حتی زمانی که به شکل دانه ای سبز رنگ است، عاری از هر گونه نقص باشد. اندازه این قهوه مناسب و به درستی خشک شده است. این ویژگی های متمایز را تنها از طریق تست های درجه بندی و کاپینگ می توان ارزیابی کرد. بر همین اساس، برای اینکه یک قهوه بتواند تحت عنوان قهوه «Specialty» معرفی شود باید 5 فنجان از یک قهوه مشابه توسط تیسترهای خبره (Q Graders) امتیاز لازم را کسب کنند. به طور کلی، تنها 10 درصد از قهوه تولیدی در جهان به درجه تخصصی می رسد.